De un pueblo de 300 habitantes a joven talento de gastronomía de la Basque Culinary Center
Foto: Sofía Fonseca, segunda generación del proyecto ‘Tiedra de Lavanda’. (Rodrigo Ucero)
La vallisoletana Sofía Fonseca entra en la prestigiosa lista de la institución por su capacidad para revolucionar la gastronomía con ‘Tiedra de Lavanda’
Es un campo de color, un despliegue de aromas y un paisaje único. Es lo que se ve y lo que se siente. Una fusión de los cinco sentidos, también el gusto. Y es precisamente por este último por el que Sofía Fonseca, la segunda generación del proyecto ‘Tiedra de Lavanda’, ha sido reconocida como uno de los 100 jóvenes talentos por la Basque Culinary Center al «generar un cambio positivo a través de la gastronomía». Será la cerveza de lavanda, el helado, la tabla de quesos o la miel de lavanda lo que ha sumado para adentrarse en esta selectiva iniciativa de una de las instituciones académicas más prestigiosas de cocina.
Se trata del único perfil vallisoletano que entra dentro de este exigente listado. Tiedra de Lavanda es el primer Centro de Interpretación dedicado al mundo de la lavanda en España y, como su propio nombre indica, se encuentra en el municipio vallisoletano de Tiedra. Sofía Fonseca, seleccionada como productora dentro de este listado, secundó el proyecto que su familia había iniciado después de concluir sus estudios de Administración y Dirección de Empresas y especializarse en Marketing.
Una formación que le sirvió para sacar el máximo partido a este proyecto profesional, pero también vital. «Se trata de un lugar dedicado a divulgar, crear experiencias (también gastronómicas) y producir y comercializar los productos de sus campos», aclara la joven en una breve descripción que completa su perfil dentro de la selección. Como encargada de la comunicación de la marca, Sofía Fonseca trata de dar a conocer este espacio único para potenciar un turismo responsable que ponga en valor el medio rural y genere sinergias con otros sectores locales.
El verdadero éxito de la propuesta radica en haber sabido convertir el paisaje en una experiencia completa y memorable. Cada verano, miles de turistas acuden a Tiedra para contemplar los atardeceres sobre los campos en floración y visitar la destilería en pleno funcionamiento. Sin embargo, el sello diferencial que ha cautivado al Basque Culinary Center es su original vertiente gastronómica. Sofía Fonseca ha sabido conectar el campo con el paladar mediante catas exclusivas de productos elaborados a base de lavanda, consiguiendo así en un producto gourmet único.
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